Glendalough to młoda i niewielka destylarnia założona przez pięciu przyjaciół, którym przyświeca cel przywrócenia irlandzkiej whiskey do jej korzeni. Na początku parali się destylowaniem poitin, starożytnego trunku i poprzednika whiskey, uważanego za jeden z pierwszych w historii destylat przeznaczony do konsumpcji. Naturalnym następstwem było wszczęcie produkcji tradycyjnej whiskey (a od kilku lat również ginu), a o jakości ich dorobku niech poświadczy pierwsza nagroda dla najlepszej irlandzkiej whisky na prestiżowym 2015 San Francisco World Spirits Competition (wersja 13YO).