Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(niem.) rotling powstały z ruländera (pinot gris) i spätburgundera (pinot noir) będący specjalnością Badenii; musi posiadać przynajmniej poziom QbA

(ang.) lub nierozwinięte, pojęcie stosowane głównie w Stanach Zjednoczonych, zbliżone do zamknięte; wino jeszcze niegotowe do picia, także opisywane jako surowe; tak określa się wino, które nie może uzewnętrznić swego uroku i osobowości, któremu brak subtelności … Więcej backward →

(ang.) określenie degustacyjne, stosowane głównie w Stanach Zjednoczonych do określenia wina zrównoważonego, podpartego dobrą strukturą kwasową

określenia opisujące sztukę, literaturę, pieśni i święta odnoszące się do wina lub kultu Bachusa [gr. Dionizos lub Bakchos – bóg wina, winorośli i pijaństwa, w owych czasach nie było jeszcze ustawy o wychowaniu w trzeźwości (!)]; b. przypominały … Więcej bachanalia, bachiczny →

małe pęcherzyki dwutlenku węgla (CO2) wydobywające się z win musujących; im b. są mniejsze i trwalsze, tym szampan lepszy; im temperatura niższa, tym wino musuje z mniejszym wigorem; CO2 powstałe podczas drugiej fermentacji, mające oparcie w strukturze koloidalnej … Więcej bąbelki →

(niem.) skr. od beerenauslese

obojętny dla wina gaz używany w zbiornikach z winem dla jego ochrony przed utlenianiem oraz do homogenizacji winogron przed rozpoczęciem fermentacji alkoholowej; coraz częściej używany w gastronomii; a. uzupełnia się część butelki, z której nalano wina do kieliszka klienta, … Więcej azot →

(wł.) posiadłość wytwarzająca wino z własnych lub w większości z własnych winogron; → tenuta vinicola

skr. od American Viticultural Area; system apelacji; odpowiednik francuskiego AOC (AOP), wynikający z definicji terroir, który powszechnie przyjmuje się w świecie winiarskim (wyjątkiem jest Australia); ustanowiony przez amerykański kongres w 1978 r. i wprowadzony przez US Bureau of … Więcej AVA →

ściśle określone, wyselekcjonowane odmiany, które mogą być uprawiane w określonych apelacjach

w winiarstwie oznacza proces rozpadu drożdży po wykonaniu ich głównej funkcji, jaką jest fermentacja alkoholowa; odpowiedzialne enzymy dostają się do wnętrza martwych drożdży i rozkładają zawarte w nich substancje; efekt autolityczny zachodzi w winach musujących i dojrzewanych … Więcej autoliza →

prawdziwe, zgodne ze swoim pochodzeniem, apelacją, swoim typem; szczere, uczciwe, bez sztucznych zabiegów winifikacyjnych