Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

achat en primeur, primeur

aromaty empireumatyczne

(hiszp.) almacenistas

procedura élevage przebiegająca bez lub z ograniczonym dostępem powietrza; wykorzystywana przy wytwarzaniu czerwonych VDN typu grenat wcześnie butelkowanych, aby zachować charakter młodości; owocowości wina redukcja; porto dojrzewane w butelkach

procedura élevage realizowana w kontakcie z powietrzem; é.u. wykorzystuje się między innymi przy wytwarzaniu porto, sherry, vin jaune, niektórych win typu VDN, szczególnie w Roussillon; wnosi do wina ogromne bogactwo aromatów, odbywa się głównie … Więcej élevage utleniający →

procedura élevage przebiegająca bez odseparowania wina od osadu; jednymi z nielicznych przykładów takiego élevage mogą być szampan i muscadet znad Loary: zyskują one dużą krągłość, bogactwo i ekspresję aromatyczną; sur lie; aromat

(fr.) procesowi é. poddaje się wina, które nie podlegają wczesnemu butelkowaniu, sprzedaży i konsumpcji w ciągu roku (młode wina); są to wina w zamierzeniu bardziej ambitne; zespół wszystkich procedur winiarskich między zakończeniem fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej a zabutelkowaniem … Więcej élevage →

słodkość, wytrawność, kwasowość, ekstraktywność (ekstrakt), zawartość alkoholu, zawartość tanin (szorstkie, ściągające), trwałość smaku, jakość, elegancja, rasowość

wino z klasą, oprócz wyobrażenia czaru i wdzięku stanowi pewną formułę estetyczną wyrażającą się przede wszystkim brakiem ciężkości i pewną oryginalnością; subiektywne określenie wina w lżejszym stylu, wytwornego, wykwintnego, rasowego, najczęściej klasycznego; może nieco … Więcej eleganckie, elegancja →

jungowskie określenie oznaczające wino potoczyste, towarzyskie, żywe, energetyczne, ułatwiające kontakty z otoczeniem, łatwe w dobrym tego słowa znaczeniu; określeniu temu odpowiada np. większość win chilijskich

ekstrakt suchy

in. ekstrakt, suchy ekstrakt, ekstrakt ogólny; określa intensywność i głębię wina; suma nielotnych składników wina pozostających po odparowaniu w temperaturze 100°C wszystkich substancji lotnych (alkoholi, wody, kwasów lotnych itp.), element ciała wina; rozpuszczalne … Więcej ekstrakt całkowity →