od łac. „pyros” oznaczającego ogień (stąd wywodzi się także słowo pirotechnika); ważne, czasami trudne do określenia różne zapachy obejmujące wszystkie niuanse aromatyczne wynikające z opiekania, prażenia, pieczenia, palenia, suszenia lub smażenia substancji organicznych, są to także szczególne zapachy i smaki powstałe podczas rozkładu substancji zwierzęcych lub roślinnych destylowanych w wysokich