Vilmart & Cie – czy można zrobić szampana z duszą? Można.
W samym sercu Montagne de Reims, w niewielkiej miejscowości Rilly-la-Montagne, powstają szampany, które od lat zachwycają koneserów, sommelierów i krytyków na całym świecie. Mnie też 😉
Dom szampański i jego filozofia
Dom szampański Vilmart & Cie to jedno z tych miejsc, gdzie tradycja, osobowość i cierpliwość tworzą jedność. Każda butelka to dzieło pasji oraz rodzinnego rzemiosła przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Historia domu Vilmart sięga 1890 roku. Dziś rodzinne dziedzictwo pielęgnuje Laurent Champs – piąte pokolenie winiarzy z Rilly-la-Montagne. Jego filozofia łączy szampańską tradycję z tym, co można by nazwać burgundzką wrażliwością. To podejście skupione na fakturze, energii i wyrazie terroir. W Vilmart & Cie wina powstają z taką samą dbałością jak wielkie białe wina z Burgundii – choć tutaj są musujące. Liczy się harmonia: między energią a elegancją, świeżością a głębią, naturą a kunsztem winiarza.
Laurent Champs podkreśla, że wino to przede wszystkim cierpliwość. Nie chodzi o pośpiech, lecz o rytm natury – o to, by dać winu czas, by samo opowiedziało swoją historię. Właśnie dlatego w Vilmart & Cie nie ma kompromisów. Każda decyzja – od pracy w winnicy po butelkowanie – ma znaczenie.
Dziedzictwo i pokolenia
Vilmart & Cie to historia pięciu pokoleń, które od ponad 130 lat kształtują styl tego domu. Wszystko zaczęło się w 1890 roku, gdy Désiré Vilmart założył winnicę w Rilly-la-Montagne, u stóp Montagne de Reims. Później ster przejęli jego syn Charles i wnuk Renan. To oni nadali winiarni kierunek, w którym niezależność i odwaga stały się znakiem rozpoznawczym.
Podczas II wojny światowej posiadłość została zniszczona. Renan odbudował ją niemal od podstaw, zachowując piwnice, które przetrwały bombardowania. To właśnie w tych samych budynkach, rozbudowywanych przez kolejne pokolenia, Vilmart tworzy swoje wina do dziś.
W 1963 roku do rodzinnego projektu dołączył René Champs – zięć Renana, z zawodu stolarz, który dopiero uczył się winiarstwa. Z czasem stał się jednym z najbardziej szanowanych producentów w regionie, a za swoją pracę i oddanie otrzymał tytuł Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole – prestiżowe francuskie odznaczenie przyznawane najlepszym winiarzom i rolnikom.
Od 1995 roku Vilmart & Cie prowadzi jego syn, Laurent Champs. To on nadał szampanom nową energię i wyraz, pozostając wiernym pracy czterech poprzednich pokoleń. Dziś dom Vilmart eksportuje swoje wina do blisko 30 krajów – w tym także do Polski, gdzie możesz je znaleźć w Festusie. Od 2020 roku do rodzinnego zespołu dołączył także jego syn, Thomas Champs – reprezentant szóstego pokolenia. Wnosi świeże spojrzenie i nowoczesną wizję przyszłości, łącząc tradycję z nową energią.
Winnice i terroir
Szampania to najbardziej na północ wysunięty region winiarski Francji. Kredowe gleby, chłodny klimat i długie dojrzewanie sprawiają, że powstają tu wina o niezwykłej świeżości i finezji. To właśnie stąd pochodzi pojęcie „bąbelków z duszą” – bo każdy szampan jest wynikiem precyzyjnej pracy i cierpliwego dojrzewania w butelce.
Winnice Vilmart & Cie mają status Premier Cru – to jedna z najwyższych klasyfikacji w Szampanii, przyznawana miejscowościom, w których winogrona osiągają wyjątkową jakość i równowagę. W tej hierarchii wyżej znajduje się już tylko Grand Cru. Uprawia się tu wyłącznie pinot noir i chardonnay: pierwsza odmiana daje strukturę i energię, druga wnosi świeżość i aromaty cytrusów. Winorośl rośnie na kredowych glebach, które magazynują wilgoć i odbijają światło słoneczne – dzięki temu szampany Vilmart & Cie zachwycają chłodną świeżością i subtelnym, lekko słonym akcentem.
Winnice są uprawiane w duchu zrównoważonego rolnictwa, bez użycia herbicydów. Laurent i jego zespół wierzą, że zdrowa gleba to zdrowe winogrona. A to właśnie one decydują o charakterze szampana. W efekcie powstają wina, które nie tylko oddają terroir, ale też szanują jego rytm i różnorodność.
Styl, dojrzewanie i metoda tradycyjna
Fermentacja? Wyłącznie w dębowych beczkach – to znak rozpoznawczy Vilmart & Cie. W Szampanii to rzadkość, bo większość producentów korzysta ze stali nierdzewnej. Drewno nadaje winom strukturę i kremowość, ale w Vilmart nigdy nie dominuje – tylko podkreśla czystość owocu.
Wszystkie szampany Vilmart powstają metodą tradycyjną – tą samą, którą wymyślono właśnie w Szampanii. Druga fermentacja zachodzi w butelce, gdzie wino dojrzewa przez lata na osadzie z drożdży. To tzw. autoliza – proces, który nadaje winu delikatne nuty pieczywa, orzechów i miodu, a także jedwabistą teksturę.
Po zabutelkowaniu wina dojrzewają znacznie dłużej, niż wymaga tego apelacja – często ponad pięć lat. Czas nadaje im spokoju, harmonii i finezji. Od Grande Réserve po Cœur de Cuvée – każda etykieta pokazuje inne oblicze terroir Rilly-la-Montagne. Wszystkie jednak łączy wspólny rys: świeżość, intensywność i emocja.
Czym zachwyca Vilmart & Cie?
Vilmart & Cie to szampany dla tych, którzy w winie szukają uczuć, a nie tylko etykiet. To propozycja dla ludzi, którzy potrafią się zatrzymać na chwilę i pozwolić winu mówić własnym głosem. To dom szampański, w którym tradycja żyje i rozwija się z każdym pokoleniem. Każda butelka przypomina o jego korzeniach i pasji.
Szampany Vilmart & Cie regularnie pojawiają się w czołówkach rankingów Decantera, Wine Advocate i Wine Spectator – czyli magazynów, które w świecie wina znaczyły i wciąż znaczą bardzo wiele. Ale dla mnie najważniejsza jest Twoja opinia. Skosztuj i daj znać.
A jeśli masz ochotę spróbować, jak smakuje Szampania w kieliszku – zajrzyj do naszej oferty szampanów z Szampanii albo zobacz wszystkie wina musujące, które importujemy dla Ciebie.
Piotr Zastróżny
FESTUS.PL
