Historia Naveran sięga końca XIX wieku i ma swój początek nie tylko w Katalonii, ale również w odległej Argentynie. To właśnie stamtąd powrócił Pablo Parellada, który w 1889 roku osiadł w posiadłości Can Parellada w Penedès. Dziś na otaczających ją winnicach powstają ekologiczne wina musujące cava, wytwarzane metodą tradycyjną.
Can Parellada – historia sięgająca 1889 roku
Pablo Parellada dorobił się majątku w Argentynie, a po powrocie do Katalonii poślubił córkę markiza de Naveran i osiadł w Can Parellada, niedaleko miejscowości Torrelavit. Był rok 1889, czas rozkwitu katalońskiego modernizmu, który pozostawił trwały ślad w architekturze, sztuce i wzornictwie regionu. Rodzina Parellada zajęła się uprawą winorośli, a posiadłość z czasem stała się podstawą działalności winiarskiej kolejnych pokoleń.
Współczesna winiarnia Caves Naveran powstała w 1984 roku dzięki Michelowi Gilliéronowi Parelladzie, potomkowi rodziny. To on rozwinął produkcję win musujących pod marką Naveran, korzystając z własnych winnic i wieloletniej tradycji winiarskiej Penedès. Skupił się na produkcji cava metodą tradycyjną, z winogron pochodzących z rodzinnej posiadłości. Z czasem winnice objęto również certyfikowaną uprawą ekologiczną.
Penedès – wapienne gleby i śródziemnomorski klimat
Penedès jest jednym z najważniejszych regionów produkcji hiszpańskich win musujących. Leży w Katalonii, na południowy zachód od Barcelony, niedaleko wybrzeża Morza Śródziemnego. Klimat jest tu łagodny, ale ukształtowanie terenu sprawia, że warunki uprawy różnią się w zależności od położenia winnicy.
Naveran dysponuje 40 hektarami własnych winnic, położonych na wzgórzach, zboczach i w dolinach wokół Can Parellada. Różnice wysokości sięgają około 70 metrów, a w podłożu znajdują się między innymi wapienne osady morskie sprzed ponad 25 milionów lat. Na wyżej położonych, kamienistych parcelach winorośl rośnie w trudniejszych warunkach, natomiast niżej gleby są głębsze i lepiej zatrzymują wodę. Te różnice mają znaczenie dla dojrzewania winogron i charakteru powstających z nich win.
W gospodarstwie uprawia się pięć głównych odmian: xarel·lo, macabeo, parellada, chardonnay i pinot noir. Trzy pierwsze są od pokoleń związane z produkcją cava. Chardonnay i pinot noir, znane przede wszystkim z Burgundii i Szampanii, pozwalają tworzyć wina musujące o nieco innym charakterze.
Wszystkie winnice Naveran są prowadzone ekologicznie. Własne uprawy pozwalają producentowi kontrolować jakość owoców od początku sezonu aż do zbiorów, a także dobierać winogrona z poszczególnych parcel do różnych win.
Cava – druga fermentacja w butelce
Cava powstaje metodą tradycyjną, stosowaną również przy produkcji szampana. Najpierw otrzymuje się wino niemusujące, które następnie trafia do butelek, gdzie zachodzi druga fermentacja. Powstający podczas niej dwutlenek węgla pozostaje w winie i tworzy charakterystyczne bąbelki.
Duże znaczenie ma również czas dojrzewania na osadzie drożdżowym. W tym okresie wino stopniowo zyskuje bardziej złożone aromaty, a jego smak staje się pełniejszy. Obok świeżych nut owocowych mogą pojawić się aromaty pieczywa, ciasta drożdżowego czy delikatnej śmietanki.
W Naveran część win pozostaje na osadzie ponad dwa lata, a w przypadku Perles Roses dojrzewanie przekracza 30 miesięcy. Różny czas spędzony w piwnicy pozwala uzyskać zarówno świeże, żywe wina musujące, jak i te o bardziej rozwiniętych aromatach, przeznaczone nie tylko na aperitif, ale również do jedzenia.
Od Brut Nature po Perles Roses
Choć wszystkie wina musujące Naveran powstają w tym samym gospodarstwie, potrafią wyraźnie różnić się smakiem. Wina z linii Vintage powstają między innymi z tradycyjnych odmian Penedès, często z dodatkiem chardonnay. Brut Nature jest szczególnie wytrawna, natomiast Brut ma nieco łagodniejszy smak, zachowując przy tym świeżość charakterystyczną dla cava.
Osobne miejsce zajmują wina z rodziny Perles. W obecnej kolekcji Perles Blanques powstaje z pinot noir i chardonnay, natomiast różowa Perles Roses wyłącznie z pinot noir uprawianego na wyżej położonej parceli Carena. Długi okres dojrzewania na osadzie sprawia, że obok aromatów owocowych rozwijają się w niej również nuty charakterystyczne dla dojrzałych win musujących.
Naveran produkuje także białe wino niemusujące Manuela, powstające z chardonnay pochodzącego z jednej z najstarszych parcel obsadzonych tą odmianą. Penedès słynie wprawdzie z cava, ale ma również długą tradycję produkcji win spokojnych.
Cava nie tylko na specjalne okazje
W Katalonii cava podaje się nie tylko podczas uroczystości, ale również do tapas, ryb i owoców morza. Świeża, wytrawna cava świetnie pasuje do krewetek z czosnkiem, smażonych kalmarów czy grillowanych ryb. Wina dłużej dojrzewające na osadzie można podawać do potraw o bogatszym smaku, a różowa cava z pinot noir dobrze sprawdzi się przy pieczonym łososiu lub grillowanym tuńczyku.
Naveran pokazuje, jak różne mogą być wina musujące powstające w jednej posiadłości. O ich charakterze decydują odmiany winorośli, położenie winnic i czas dojrzewania. Warto spróbować kilku win tego producenta, by przekonać się, jak duże znaczenie mają te różnice.
Widzimy się w Festusie!
Piotr Zastróżny
FESTUS.PL
