Argentyński malbec i stek to klasyczne połączenie. Cabernet sauvignon również znakomicie pasuje do wołowiny. Wybór między nimi warto zacząć od tego, co zamierzamy usmażyć: delikatną polędwicę, soczysty antrykot czy dobrze zrumieniony rostbef. Znaczenie mają też sos i dodatki – czasem to właśnie one przesądzają o wyborze wina.
Dlaczego czerwone wino pasuje do steka?
Wyrazisty smak wołowiny dobrze współgra z intensywnym smakiem wielu czerwonych win. Tłuszcz i sól obecne w daniu mogą sprawić, że taniny – odpowiadające za uczucie ściągania i suchości w ustach – wydają się łagodniejsze. Dlatego wino degustowane ze stekiem może smakować nieco inaczej niż to samo wino degustowane samodzielnie.
Antrykot z przerostami tłuszczu dobrze komponuje się z winem o pełnym smaku i wyraźnych taninach. Do delikatnej polędwicy możemy wybrać wino subtelniejsze, które pozwoli zachować charakter mięsa. Więcej o podstawach takich zestawień piszemy w artykule o tym, jak dobierać wino do potraw.
Malbec do steka – od czego zacząć?
Wiele argentyńskich malbeców wyróżnia się dużą owocowością, pełnym smakiem i łagodnymi, dojrzałymi taninami. Owocowość oznacza tu aromaty i wrażenia smakowe przywodzące na myśl owoce – na przykład dojrzałe śliwki, ciemne wiśnie, jeżyny czy czarne jagody.
Taki malbec znakomicie pasuje do wołowiny smażonej na patelni lub przygotowanej na ruszcie. Warto od niego zacząć, jeśli lubimy wina o intensywnym smaku i wyraźnych owocowych aromatach. Do rostbefu podanego z solą, pieprzem i odrobiną masła będzie naturalnym wyborem.
Sama nazwa odmiany nie mówi nam jednak dokładnie, jakie jest wino. Malbec może być świeży i stosunkowo lekki albo skoncentrowany i pełny ciała. Wiele zależy od miejsca uprawy winorośli oraz sposobu produkcji. Do delikatniejszego mięsa możemy wybrać lżejszego malbeca, a do tłustszego antrykotu – wino o pełniejszym, intensywniejszym smaku.
Warto przyjrzeć się także pochodzeniu wina. Piattelli Vineyards produkuje wina w Mendozie i w Cafayate, w prowincji Salta. To przykład producenta, u którego można poznawać argentyńskie wina z różnych miejsc, w tym malbeca i cabernet sauvignon.
Kiedy wybrać cabernet sauvignon?
Cabernet sauvignon często ma mocniej zaznaczone taniny, aromaty przypominające czarną porzeczkę i delikatne akcenty ziołowe. W pełniejszym wydaniu dobrze sprawdza się z antrykotem, szczególnie gdy mięso jest soczyste i dobrze zrumienione.
Przy wyborze zwracajmy uwagę na równowagę między intensywnością smaku, taninami, kwaskowością i alkoholem. Wino powinno odpowiadać charakterowi całego dania. Sama wysoka zawartość alkoholu niewiele nam powie o tym, czy będzie pasowało do steka.
Przed kolacją warto również zastanowić się, czy wybrane wino warto otworzyć wcześniej. Potrzeba kontaktu z powietrzem zależy od konkretnego wina, jego wieku i stylu.
W Argentynie powstają również wina z odmian syrah i pinot noir oraz czerwone kupaże, w których łączy się różne odmiany winogron. Warto je uwzględnić, wybierając wino do wołowiny.
Antrykot, rostbef czy polędwica?
Antrykot
Jest zwykle soczysty i poprzerastany tłuszczem. Można do niego wybrać pełniejsze cabernet sauvignon, malbeca albo syrah. Intensywny smak mięsa dobrze współgra z winem o wyraźnym smaku i taninach.
Rostbef
Daje szerokie możliwości doboru wina. Malbec o dużej owocowości będzie dobrym początkiem poszukiwań. Przy intensywniejszych dodatkach warto rozważyć również cabernet sauvignon.
Polędwica
Jest chudsza i delikatniejsza. Podana bez mocnego sosu może dobrze smakować z subtelniejszym czerwonym winem, choćby pinot noir. Warto dobrać wino tak, żeby jego intensywność nie zdominowała smaku mięsa.
Znaczenie ma również stopień wysmażenia. Przy mocniej wysmażonym, mniej soczystym steku warto poszukać wina o dużej owocowości i łagodniejszych taninach. Pamiętajmy przy tym, że dobrze zrumieniona powierzchnia nie oznacza mocno wysmażonego środka.
Sos potrafi zmienić wybór wina
Stek z samą solą i pieprzem to inne danie niż ten sam kawałek mięsa podany z gęstym sosem. Dobierając wino, uwzględnijmy więc również smak dodatków.
Sos pieprzowy
Warto spróbować malbeca o dużej owocowości lub syrah. Istotne jest, czy sos jest kremowy i łagodny, czy bardzo pikantny. Intensywność wina dopasujmy do gotowego dania.
Chimichurri
Zioła, czosnek i ocet nadają temu sosowi wyrazisty aromat oraz kwaskowość. Dobrym kierunkiem będzie czerwone wino o wyraźnych owocowych aromatach, zachowujące świeżość i łagodne taniny. Jeśli dodajemy dużo chili, unikajmy bardzo wysokiego alkoholu, który może nasilić wrażenie ostrości.
Sos béarnaise
Maślany sos z estragonem dobrze komponuje się z winem o wyraźnej kwaskowości. Ciekawą propozycją będzie sangiovese, na przykład wino z apelacji Chianti Classico. To jeden z powodów, dla których przy doborze wina warto uwzględnić coś więcej niż sam rodzaj mięsa.
Słodki sos barbecue
Duża ilość cukru w sosie może sprawić, że wytrawne czerwone wino wyda się bardziej cierpkie i mniej owocowe. Przy takim zestawieniu warto zachować umiar w słodyczy sosu i wybrać wino o dojrzałych owocowych aromatach oraz łagodnych taninach.
Jakie wino do steka wybrać na początek?
- Rostbef z patelni: malbec o dużej owocowości i pełnym smaku.
- Soczysty antrykot: pełniejsze cabernet sauvignon, malbec lub syrah.
- Delikatna polędwica: subtelniejsze czerwone wino, na przykład pinot noir.
- Stek z sosem: uwzględnijmy jego słodycz, kwaskowość i ostrość, zanim wybierzemy wino.
W naszej ofercie win z Argentyny znajdziecie wina z odmian malbec i cabernet sauvignon, a także czerwone kupaże.
A jeśli zastanawiacie się, które wino wybrać do kolacji, pomożemy. Powiedzcie nam, jaki stek przygotowujecie i z jakimi dodatkami – od tego zaczniemy.
Widzimy się w Festusie!
Piotr Zastróżny
FESTUS.PL
