Czy wina warto otwierać wcześniej? Bardzo często tak

Prawda jest taka, że wiele czerwonych win zyskuje na wcześniejszym otwarciu. Nie dlatego, że „potrzebują tlenu do życia”, lecz dlatego, że po otwarciu zmienia się ich aromat, struktura i odbiór smaku.

Mówimy tu o winach powstających z myślą o doświadczaniu, jedzeniu, rozmowie i spokojnej degustacji — a nie o większości win, które znajdziemy na półkach marketów.

Po otwarciu butelki w winie zaczynają zachodzić reakcje chemiczne z udziałem tlenu. Bardzo często działa to na korzyść: aromaty się porządkują, taniny stają się łagodniejsze, a wino po prostu „dochodzi do siebie”. Szczególnie często dotyczy to win czerwonych.

Redukcja – słowo, które warto znać

Wiele osób intuicyjnie czuje, że niektóre wina po otwarciu są „zamknięte”, a aromat sprawia wrażenie ściśniętego lub stłumionego. Bardzo często jest to efekt redukcji — czyli bardzo ograniczonego kontaktu wina z tlenem po zabutelkowaniu.

Dotyczy to m.in. win zamykanych nakrętką, ale nie tylko. To nie wada, lecz efekt stylu produkcji i szczelnego zamknięcia. I bardzo często znika samoistnie po krótkim kontakcie z powietrzem.

Dlatego nawet czerwone wino zamknięte nakrętką bardzo często warto otworzyć wcześniej — nie po to, by je „napowietrzać godzinami”, lecz by pozwolić mu się ułożyć.

Wina, które potrzebują więcej czasu

Są też wina, które otwierają się wolniej. Dotyczy to win o wyraźnej strukturze, wysokiej kwasowości i wyraźnych taninach — zarówno win młodych o dużym potencjale, jak i części win dojrzewających latami.

Zdarza się, że takie wino tuż po otwarciu jest zamknięte, surowe albo nijakie. Aromaty są stłumione, a smak wydaje się niepełny. Dopiero po kilku godzinach — a czasem nawet następnego dnia — zaczyna pokazywać swoją głębię i charakter. To normalne: w niektórych winach „otwieranie się” trwa dłużej niż jedna kolacja.

Nie wszystkie wina warto otwierać wcześniej

Warto postawić tu wyraźną granicę.

Wina białe, różowe i musujące w ogromnej większości opierają się na świeżości i czystości aromatu. Długi kontakt z powietrzem bardzo często działa na ich niekorzyść — odbiera im energię i radość. Lekkie, świeże czerwone wina zazwyczaj najlepiej smakują od razu po otwarciu — o ile nie są wyraźnie zredukowane.

Najprostsza zasada, która działa

Najlepsza rada jest banalnie prosta: otwórz wino i spróbuj.

• • Jeśli smakuje dobrze — degustuj.
  • Jeśli wydaje się zamknięte — daj mu trochę czasu.
  • Jeśli po godzinie traci energię — wiesz już, że to nie ten typ.

Nie ma jednej reguły dla wszystkich win. Są tylko dobre decyzje podejmowane na podstawie tego, co masz w kieliszku.

A jeśli masz wątpliwości, jak potraktować konkretną butelkę — otworzyć wcześniej, przelać do karafki czy po prostu nalać do kieliszka — wpadnij do Festusa. Doradzimy.

Piotr Zastróżny
FESTUS.PL