Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

kolor wskazujący na zaawansowany wiek wina

specjalna tuba z przezroczystego szkła lub tworzywa służąca winiarzowi do pobierania próbek wina z beczki i przelania go do kieliszka lub tastevin

wino już bez smaku, często pozbawione barwy, nawet mętne, utlenione; wino o zmianach spowodowanych przez powietrze, światło, mikroby, ciepło; wino skończone; zgasłe

nieprzyjemny aromat z rodziny chemicznej (aromaty chemiczne), wino o ostrym zapachu lub smaku zjełczałego masła, czasami określa się też tak wina celowo utlenione, np. wina typu rancio, madera; zapach charakterystyczny dla bardzo starych, przede … Więcej zjełczałe →

aromat roślinny przypominający zapach lub smak świeżych, suszonych, konkretnych lub nieokreślonych ziół i liści; zapach łatwo zauważalny w sauvignon blanc znad Loary (sancerre), z winnicy w regionie Rueda, ale także w cabernet sauvignon (w którym postrzegany jest … Więcej ziołowe, zioła →

aromaty roślinne występujące w czerwonych winach z Doliny Rodanu, są wśród nich np. lawenda, tymianek, rozmaryn, oregano, szałwia, mięta; garrigue

termin degustacyjny oznaczający wino, którego wszystkie składowe, takie jak taniny, kwasy, alkohol, w miarę rozwoju wina zacierają się, równoważąc się, dążąc do pełnej harmonii; równowaga

wino podawane w temperaturze 6–12°C; temperatura podawania wina

schładzanie wina do temperatury zamarzania w celu usunięcia zmętnień i cząstek stałych; niestety zabieg ten może zmiejszyć intensywność aromatów wina; stabilizacja wina

maceracja

fermentacja zimna

aromat roślinny; za zapach skórek od ziemniaków zwykle wini się jeden z najsilniejszych kwasów organicznych, kwas trójchlorooctowy (TCA), pochodny kwasu octowego; obecnie uważa się, że pochodzi od geosminy wytwarzanej przez różne mikroorganizmy, związku odpowiedzialnego m.in. za ziemisty zapach … Więcej ziemniak →