Rimarts – cava z Sant Sadurní d’Anoia

Rimarts to rodzinny producent cava z Sant Sadurní d’Anoia – miejscowości nazywanej stolicą cava. Niewielki z wyboru, skupiony na jakości, a nie na skali. Winiarnia powstała w 1987 roku, założył ją Ricard Martínez de Simón.

Nazwa Rimarts powstała od imienia i nazwiska założyciela – Ricard Martínez. Od początku był to projekt rodzinny, oparty na konsekwentnej pracy i zaufaniu do czasu. Dziś winiarnię prowadzą synowie Ricarda i konsekwentnie trzymają się obranej drogi.

Metoda tradycyjna i rola czasu

Rimarts tworzy cava metodą tradycyjną, czyli z drugą fermentacją w butelce – dokładnie tą samą, którą stosuje się w Szampanii. Dlatego kluczową rolę odgrywa tu czas spędzony na osadzie. Im dłużej wino dojrzewa, tym większą zyskuje harmonię, spokojniejszą strukturę i pełniejszy smak.

W Rimarts czas stanowi fundament pracy. Z tego powodu wszystkie cava dojrzewają długo na osadzie, a zespół regularnie kontroluje ich rozwój. Takie podejście wymaga cierpliwości i uważności, ale w zamian daje wina czyste, dobrze ułożone i spójne w smaku – bez ostrości i bez wrażenia pośpiechu.

Styl Rimarts i miejsce przy stole

Styl Rimarts opiera się na świadomych decyzjach. Długie dojrzewanie, praca na osadzie i umiejętność wyczucia momentu, w którym wino jest gotowe, budują charakter ich cava i sprawiają, że każda butelka pozostaje rozpoznawalna w stylu.

Ten sposób pracy znajduje potwierdzenie także poza winiarnią. Co istotne, cava Rimarts od lat regularnie zdobywają wysokie oceny w międzynarodowych konkursach i przewodnikach. To wyniki powtarzalne – dokładnie tak, jak powtarzalny i konsekwentny pozostaje styl samej winiarni.

W kieliszku cava Rimarts są świeże i chrupkie, z wyraźną, ale spokojną strukturą oraz dobrą równowagą. Dlatego najlepiej odnajdują się przy jedzeniu – tam, gdzie liczy się smak, tempo i naturalna przyjemność bycia przy stole.

Piotr Zastróżny
FESTUS.PL