fermentacja jabłkowo-mlekowa (malolaktyczna)
2016-05-10
druga fermentacja, całkowicie oddzielna od fermentacji alkoholowej, w procesie której bakterie mlekowe przekształcają ostry kwas jabłkowy w łagodniejszy, bardziej miękki, zaokrąglony kwas mlekowy i dwutlenek węgla; zmienia smak wina, staje się ono mniej kwaśne, … Więcej fermentacja jabłkowo-mlekowa (malolaktyczna)...
