fermentacja jabłkowo-mlekowa

druga fermentacja, całkowicie oddzielna od fermentacji alkoholowej, w procesie której bakterie mlekowe przekształcają ostry kwas jabłkowy w łagodniejszy, bardziej miękki, zaokrąglony kwas mlekowy i dwutlenek węgla; zmienia smak wina, staje się ono mniej kwaśne, bardziej zharmonizowane, aksamitne, złożone; przeprowadzana głównie w winach czerwonych, ze względu na brak czasu nie stosuje