Polska kuchnia + wino: wielkanocny stół

Na wielkanocnym stole jest wszystko – szynka, żurek, sernik, mazurki. Wino do wielkanocnych potraw nie jest oczywiste, ale do każdego z tych dań można je dobrać. Każde z nich smakuje świetnie samo w sobie. Ale odpowiednio dobrane wino potrafi wyciągnąć z nich jeszcze więcej. Nie trzeba być ekspertem. Po prostu trzeba spróbować. Wino do wielkanocnego stołu to nie luksus – to przyjemność, która jest w zasięgu każdego.

Wielkanocna szynka – jakie wino podać?

Szynka wielkanocna to mięso peklowane, najczęściej pieczone, czasem także wędzone. Jest soczysta i wyrazista, więc potrzebuje czegoś, co ją zrównoważy.

Pierwsza myśl to białe wino – ale nie byle jakie. Zbyt delikatne przegra z szynką. Dlatego potrzebujemy białego z wyraźną kwasowością, które będzie oczyszczać podniebienie po każdym kęsie. Białe burgundy – chablis, meursault – sprawdzą się tu doskonale. Mają strukturę i charakter. Słoność szynki podkreśla mineralne nuty wina, a całość po prostu lepiej smakuje.

Alternatywa? Riesling, najlepiej półwytrawny. Co ważne, riesling świetnie równoważy słoność szynki. Owocowość rieslinga w połączeniu z wyraźną kwasowością daje bardzo dobry efekt.

Do szynki polecamy:

• Białe burgundy (chablis, meursault)
• Sauvignon blanc lub pinot grigio
• Riesling półwytrawny

Żurek – czy naprawdę da się do niego dobrać wino?

Wiele osób uważa, że do żurku nie da się dobrać wina. To nieprawda.

Żurek na zakwasie ma wyraźną kwasowość, lekką głębię od białej kiełbasy i jajka, a do tego charakterystyczny, lekko fermentacyjny smak. To danie złożone, o kilku wyraźnych smakach. Dlatego wino ma tu czego szukać.

Riesling wraca tutaj ponownie. Dzięki temu jego delikatna słodycz łagodzi kwasowość żurku, a własna kwasowość równoważy ciężar zakwasu – to właśnie zasada, którą Wiktor Zastróżny w swoim słowniku degustacyjnym nazywa komplementarnością smaków. Wino i żurek po prostu dobrze się uzupełniają. Jeśli chcesz to rozumieć głębiej, zajrzyj do „Słownika degustacyjnego”.

Alternatywa – białe bordeaux na bazie sauvignon blanc. Z kolei będzie bardziej mineralne i bardziej wyraziste, co daje inne, ciekawe doświadczenie.

Jeśli wolisz coś bardziej klasycznego – albariño. To białe wino z Hiszpanii, mineralne, z nutą cytrusów. W połączeniu z żurkiem daje niespodziewanie dobre zestawienie.

Do żurku polecamy:

• Riesling półwytrawny
• Białe bordeaux (na bazie sauvignon blanc)
• Albariño

Sernik wielkanocny – jakie wino deserowe wybrać?

Sernik to słodycz, wanilia, gęsta masa serowa, często kruszonka na wierzchu. Wino musi tu dotrzymać kroku – za lekkie zginie na tle ciasta.

Porto jest tu oczywistym wyborem. Tawny porto, najlepiej starsze, z nutami orzechów, karmelu i suszonych owoców – to wino stworzone do takich momentów. Sernik i porto tworzą naprawdę udane połączenie. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między portami, poznaj wszystkie style porto – ruby, tawny i inne.

Ale są inne opcje. Sauternes – francuskie słodkie wino, miodowe i intensywne. Jeśli Twój sernik jest prosty, bez dodatków, sauternes będzie świetny. Jeśli sernik ma cytrynę albo kakao – zostań przy porto.

I jeszcze jedno – moscato. Włoskie, lekkie i słodkie. Dobra opcja dla gości, którzy nie przepadają za ciężkimi winami deserowymi.

Do sernika polecamy:

• Tawny porto (10, 20 lat)
• Sauternes
• Moscato

Mazurek – kiedy słodycz ma wiele wersji

Mazurek to nie jedno ciasto. To cała rodzina wypieków – z orzechami, z czekoladą, ze słonecznikiem, z żółtkiem. Dlatego wino też będzie inne.

Mazurek z orzechami – tu chcesz wina, które podkreśli orzechowy charakter ciasta. Tawny porto jest idealne.
Mazurek z czekoladą – to trudniejsze zestawienie. Jeśli wybierasz tu wino, niech będzie słodkie, ale z wyraźną strukturą. Ruby porto sprawdzi się lepiej niż tawny.
Mazurek ze słonecznikiem czy z innymi lżejszymi składnikami – sięgaj po lżejsze wina. Moscato albo nawet białe burgundy.

Rada: zaproś gości do spróbowania kilku połączeń – każdy będzie mieć inne zdanie. W praktyce właśnie o to chodzi.

Do mazurka polecamy:

• Mazurek z orzechami – tawny porto
• Mazurek z czekoladą – ruby porto
• Mazurek lekki – moscato

Po co wino na wielkanocnym stole?

Wielkanoc to nie tylko jedzenie. To chwile przy stole, rozmowy, czas spędzony razem. Wino może być częścią tego wszystkiego – i to naturalną częścią.

Dlatego wino do wielkanocnych potraw nie musi być skomplikowane. Wystarczy ciekawość i chęć, żeby spróbować czegoś nowego. Jeśli chcesz poczytać więcej na ten temat, przeczytaj jak dobierać wino do tego, co mamy na talerzu.

Najczęstsze pytania o Wielkanoc i wino

Zaproszenie

Szynka jest w piecu, żurek się gotuje, sernik czeka w lodówce. Brakuje jeszcze jednego elementu – wina, które dopełni te potrawy.

Jeśli Cię to zainteresowało – zapraszamy do Festusa.

Wina, o których piszemy w tym artykule, znajdziesz w naszej ofercie online – porto i wina wzmacniane, a także białe wina i wina słodkie. Możesz też wpaść do jednego z naszych sklepów w Sopocie, Gdyni i Gdańsku.

Piotr Zastróżny
FESTUS.PL