powszechne określenie wrażeń smakowych potraw wywołane przez mocne przyprawy, np. chili, czarny pieprz, imbir itp.; w krajach azjatyckich pikantność czy ostrość tradycyjnie uważana jest za podstawowy smak; wina p. mają pożądaną świeżość, dobrą kwasowość, są owocowe, szczypiące, np. wina mozelskie, większość sauvignon blanc (sancerre, ale także te pochodzące z Casablanca