powszechne określenie wrażeń smakowych potraw wywołane przez mocne przyprawy, np. chili, czarny pieprz, imbir itp.; w krajach azjatyckich pikantność czy  ostrość tradycyjnie uważana jest za podstawowy smak; wina p. mają pożądaną świeżość, dobrą kwasowość, są owocowe, szczypiące, np. wina mozelskie, większość sauvignon blanc (sancerre, ale także te pochodzące z Casablanca Valley); cechy tej mniej oczekuje się od młodych win czerwonych; ciekawe, że właściwość tę na finiszu mają także stare madery, sherry i tokaje; kłujące; cierpkie; ostre; kwaśne