kategoria win zapoczątkowana w Bordeaux przez Château Mouton-Rothschild (Mouton-Cadet) w latach 30. XX w., rozpowszechniona po II wojnie światowej; wytwarzana przez najlepsze winnice, zwłaszcza przez cru classé z Médoc; wina o najwyższej reputacji, noszące nazwę château wymagają starannego wyboru najwyższej jakości kadzi z winem; wina z kadzi o gorszej jakości,
(wł.) sapa, marsala
określenie win o niepożądanych, nieprzyjemnych, nieświeżych, nie najlepiej pachnących i o nieczystych niuansach smakowych; świadectwo złego winiarza; w odniesieniu do wielkich, dojrzałych burgundów, np. Bonnes Mares z Côte de Nuits, ten niuans smakowo-zapachowy jest akceptowalny; uznając, że określenie b. jest mało eleganckie lub nieapetyczne, można je zamienić na inne: „zapach
subtelne aromaty, głównie występujące w cukiernictwie, takie jak miód, ciasto, masło (aromaty wtórne), kakao (aromaty trzeciorzędne, aromaty empireumatyczne), drożdże, bułeczka maślana, ser, świeży chleb, cydr, piwo, koniak itd.; wiele tych aromatów mieści się także w grupie aromatów eterycznych; → aromaty cukiernicze
