w najogólniejszym sensie z. jest cechą związków chemicznych lub ich mieszanin (odorantów), polegającą na zdolności do pobudzania narządu węchu, czyli odgrywania roli bodźców wywołujących wrażenia węchowe; wyrażenie zarezerwowane wyłącznie dla wrażeń węchowych postrzeganych przez nos, w odróżnieniu od aromatu postrzeganego również podniebieniem (węch); zapach może być zarówno dobry, jak i