w odróżnieniu od techniki assemblage, k. oznacza mieszankę win różnego pochodzenia, różnej jakości i różnych odmian, często z różnych lat zbioru, stałą praktykę mieszania win w celu otrzymania pożądanego produktu; niewykluczone, że jest to najważniejsza technika winiarska: umożliwia poprawienie koloru, zmiękczenie zbyt surowych, ostrych tanin; w większości przypadków k. jest