cecha win powodująca uczucie obkurczenia się naczyń krwionośnych w jamie ustnej; jak większość wyrażeń degustacyjnych nie jest ono jednoznaczne; w najłagodniejszej formie może oznaczać wino o nieprzyjemnejdominancie kwasów i tanin, ze szczyptą agresywności, nieco gorzkie i zielone (jak niedojrzałe jabłko); na ogół jednak określa się tak wino surowe, pozbawione subtelności,
określa wino o zapachu i smaku zdominowanym przez kwas octowy i octan etylu; poważny defekt niewymagający specjalnego komentarza; wino k. działa na kubki smakowe jak cytryna, jest nadmiernie kwaskowate; technicznie wino k. ma zbyt wysoką kwasowość lotną, prawdopodobnie pochodzącą od niedojrzałych winogron, ale także może być rezultatem ich uprawy na
niezbyt przyjemne, kwaskowate, niedojrzałe wino, dosyć agresywne, o właściwościach ściągających, dające wrażenie suchości i szorstkości na podniebieniu z powodu nadmiaru kwasów lub tanin, ewentualnie ich obu razem; wino mocno drażniące kubki smakowe, w którym wyczuwa się pewną twardość; im większa koncentracja tanin, tym wrażenie c. jest większe; wino o znaczącej
