aromat balsamiczny i charakter wina związany z jego fermentacją lub dojrzewaniem głównie w nowej, dębowej beczce, ale także dodawaniem wiórów dębowych do wina; jeszcze do niedawna prawie wszystkie wina fermentowały i dojrzewały w drewnianych beczkach lub kadziach; od 2000 lat wino i drewno są ze sobą nierozerwalnie związane; zwykle, ale nie zawsze, kojarzone jest z beczką dębową; aromaty i taniny dostarczane przez dąb dodają winu wdzięku, przyczyniają się do polepszenia ich struktury, złożoności, zarówno w przpadku win białych, jak i czerwonych; cecha drewniana (dębowa) jest zmienna w swej intensywności i jakości; określenie ma konotację pozytywną oraz negatywną (drewniane); zawartość dębowego aromatu i smaku jest dobra i pożądana do pewnego stopnia: kiedy zostanie on przekroczony, może całkowicie stłumić owocowość i inne elementy wina, a nawet całkowicie je zniszczyć; pozytywny aspekt d. wyrażający się m.in. w jego aromacie zależy również od stopnia spiekania beczki, uzyskuje się wtedy aromaty od wanilii po zapach dymu, lukrecji, karmelu, a nawet spalenizny; dąb francuski; dąb amerykański; nowy dąb; stal nierdzewna; aromatów rodziny; elévage