Jaki kolor ma miąższ czerwonych odmian winorośli?

To pytanie może zaskoczyć niejednego miłośnika wina, ponieważ większość czerwonych odmian winorośli ma miąższ o jasnym kolorze – nie czerwony. W rzeczywistości ich wnętrze jest zazwyczaj zielonkawe lub żółtawe, a to cienka skórka nadaje winu jego charakterystyczną barwę. Jednak istnieją pewne wyjątkowe odmiany, które mają naturalnie czerwony lub różowy miąższ, co wpływa na intensywność koloru i smak wina. Napiszę Wam o tych rzadziej spotykanych winogronach.

Czym wyróżniają się winogrona z czerwonym miąższem?

Większość odmian czerwonych winogron ma jasno zabarwiony, niemal przezroczysty miąższ. Kolor wina pochodzi przede wszystkim ze skórek, z których uwalniają się barwniki podczas maceracji. Odmiany typu teinturier (francuskie słowo oznaczające „farbiarz” lub „barwiarz”) wyróżniają się tym, że ich miąższ również jest czerwony lub różowy – co w świecie winorośli stanowi rzadkość. Dzięki temu wina z tych odmian mają naturalnie mocniejszy, bardziej intensywny kolor, nawet jeśli czas kontaktu soku ze skórkami jest krótki. Daje to producentom większą swobodę w procesie winifikacji i pozwala tworzyć bardziej nasycone, wyraziste wina.

Najbardziej znane odmiany z czerwonym miąższem

Winogrona z czerwonym miąższem należą do grupy odmian zwanych teinturier. Poniżej kilka z najbardziej rozpoznawalnych:

• alicante bouschet – to prawdziwa legenda wśród odmian teinturier. Powstała w XIX wieku przez skrzyżowanie dwóch winorośli i szybko zdobyła popularność jako odmiana używana do wzmacniania koloru w winach, zwłaszcza w gorących regionach takich jak Hiszpania, południowa Francja czy Portugalia. W regionie Alentejo w Portugalii stała się wręcz kluczowa. Dzięki czerwonym komórkom miąższu nadaje winom głęboki, intensywny kolor.
• saperavi – pochodząca z Gruzji, gdzie od wieków ceniona jest za głęboki kolor i wyrazisty smak. Jej czerwony miąższ daje wina o wyjątkowej intensywności i strukturze, które świetnie nadają się do długiego dojrzewania.
• maréchal foch – odmiana hybrydowa popularna w chłodniejszych klimatach Ameryki Północnej i Europy. Jej wina mają zazwyczaj intensywny kolor i wyrazisty charakter, co czyni je atrakcyjnymi dla miłośników win o pełniejszym profilu.
• gouais rouge – rzadsza odmiana, czasem wykorzystywana jako materiał krzyżówkowy. Ma czerwony miąższ.
• muscat bleu – hybrydowa odmiana ceniona za intensywny kolor i aromatyczny profil.
• vilard noir – odmiana hybrydowa, dobrze radząca sobie w chłodniejszych regionach. Miąższ czerwony.
• colobel – używana głównie w USA do wzmacniania koloru w winach.
• cornalin du valais – szwajcarska odmiana, dająca unikalne i charakterne wina.

Dlaczego to ważne?

Wina z odmian należących do rodziny teinturier mają zazwyczaj większą koncentrację barwników i tanin. Przekłada się to na ich pełniejszą budowę, głębię i potencjał starzenia. Dla winiarzy to możliwość tworzenia mocno zabarwionych win bez konieczności długiej maceracji. Dla miłośników wina to okazja, by spróbować trunków o unikalnym charakterze i głębi, które wyróżniają się na tle klasycznych win z czerwonych odmian z jasnym miąższem.

Co warto zapamiętać

Odmiany winogron z czerwonym lub różowym miąższem to ciekawy, choć niszowy fragment winiarskiego świata. Jeśli lubicie intensywne barwy i strukturalne wina, warto ich poszukać. Mogą zaskoczyć aromatem, głębią i tym czymś, co sprawia, że każda degustacja stanie się wyjątkowym doświadczeniem.

Piotr Zastróżny
FESTUS.PL