ciepło jest największym zagrożeniem mogącym zaszkodzić starzejącym się winom w piwnicy; w temperaturze 20–22°C dojrzewanie wina zaczyna niebezpiecznie przyspieszać, a stan trunku pogarsza się; najlepiej przechowywać je w temperaturze 10–14°C, nieco wyższa temperatura może być akceptowalna, ale musi być względnie stała; istnieje pewien margines temperatur uznawanych za idealne (lub optymalne,