Archiwum wpisów tagu: volatile acidity

ostre, nadmiernie cierpkie wino, w którym wyczuwa się zapach octu i octanu etylu; zwykle następstwo zbyt dużego dostępu powietrza, co wiąże się z utlenianiem się alkoholu oraz metabolizmem bakterii octowych (acetobacter); najczęściej powodem zepsucia wina … Więcej octowe →

kwasy lotne tworzą się w trakcie procesu fermentacji, są podstawą rozwoju bukietu i struktury wina, mają zdolność ulatniania się w niskiej temperaturze; głównym z nich jest kwas octowy (ponad 95%), o zapachu zwyczajnego, popularnego octu: jest … Więcej kwasowość lotna →