specyfiką wytwarzania białego wina jest brak maceracji; winogrona są delikatnie zgniatane (foulage) i natychmiast wyciskane pod prasą, aby kontakt soku ze skórkami był jak najkrótszy z uwagi na dużą wrażliwość białego moszczu na utlenianie; ponadto unika się wtedy przedostawania się do soku tanin ze skórek; po usunięciu wszystkich stałych elementów