proces wytwarzania wina, ogół działań prowadzących do zamiany winogron w wino, poprzedzających stadium élevage; wyrób win jest czymś więcej niż prostą fermentacją; jest wynikiem kompleksowego procesu od zbioru winogron po wytworzenie trunku; aby wytworzyć 1 l wina potrzeba ok. 1,3–1,5 kg winogron; w. składa się z 4 podstawowych etapów: obrania