zależy przede wszystkim od stylu wina i osobistych preferencji; jeśli jest zbyt niska, maskuje aromat i smak wina, podkreślając szczególnie jego gorzkość (wina czerwone, taninowe); jeśli jest zbyt wysoka, wino staje się płaskie, cienkie, eksponując surowy, przykry alkohol; białe wina z uwagi na brak tanin serwuje się zimne; zasadniczo wina