in. kwas tartarowy, stały, naturalny kwas organiczny występujący w soku gronowym, a więc i w winie (1,5–5 g/l); najważniejszy czynnik powodujący kwasowość wina, odpowiedzialny za osiągnięcie równowagi i orzeźwiającego smaku; razem z taninami jest niezbędny dla osiągnięcia wysokiego … Więcej kwas winowy →