niekiedy określenie taniny w początkowej fazie dojrzewania wina na podniebieniu odczuwane jako mocno wysuszające, przykre, szorstkie, chropawe; z wiekiem, poprzez interakcję z kwasami i tlenem, stają się one dojrzalsze, o bardziej okrągłej strukturze, dając na podniebieniu wrażenie gładkości; szczyt owej dojrzałości i równowagi taniny osiągają po wielu latach, zależnie od