(fr.) istotny element produkcji win musujących metodą tradycyjną; dosyć długi proces wstrząsania i odwracania butelek szampana lub innych win musujących, dokonywany ręcznie lub maszynowo za pomocą specjalnej obrotowej palety (żyropalety); proces ten powoduje przesuwanie się powstałego podczas drugiej fermentacji osadu do szyjki butelki; osad ten, skupiony w pobliżu szyjki (butelka