proces, po którym oczekuje się korzystnej zmiany cech organoleptycznych wina (organoleptyczna analiza wina); szybszy proces utleniania, zwykle następuje po usunięciu korka z butelki; aby szybciej napowietrzyć wino, warto poddać je dekantacji; samo otwarcie butelki nawet na kilkanście minut jest zupełnie nieefektywne, dlatego należy użyć dekantera lub zadowolić się dłuższym delektowaniem