proces, po którym oczekuje się korzystnej zmiany cech organoleptycznych wina (organoleptyczna analiza wina); szybszy proces utleniania, zwykle następuje po usunięciu korka z butelki; aby szybciej napowietrzyć wino, warto poddać je dekantacji; samo otwarcie butelki nawet na kilkanście minut jest zupełnie nieefektywne, dlatego należy użyć dekantera lub zadowolić się dłuższym delektowaniem się wina i mieszaniem go w kieliszku; proces ten pozwala m.in. na otwarcie się wina, uwolnienie aromatów, smaku, często też likwiduje nieprzyjemne aromaty, w tym zbyt natrętnego alkoholu; jest to ważne przy winach bardzo młodych, niedojrzałych lub zamkniętych, zwykle proces ten trwa od kilku minut do kilku godzin; napowietrzanie