(fr.) czynność winiarza polegająca na przepychaniu czapy złożonej ze skórek i innych części stałych pływających na powierzchni fermentującego czerwonego wina na dno zbiornika; p. przeprowadza się za pomocą specjalnych tyczek bądź metalowych urządzeń ręcznych lub mechanicznych; podczas fermentacji proces ten powtarza sie nawet 3–4-krotnie w ciągu dnia, w zależności od