Destylarnia Caol Ila, która powstała w 1846 roku, jest największą z ośmiu działających obecnie na Islay. Położona jest niedaleko Port Askaig, nad wodami oddzielającymi wyspę Jura od Islay. Swoją gaelicką nazwę zawdzięcza właśnie tej cieśninie.Historia gorzelni jest dość burzliwa – wielokrotnie zmieniała właścicieli, miewała okresy przerw w działalności, została nawet