(fr.) praktyka przedłużania czasu dojrzewania winogron; najprostszy i najbardziej naturalny sposób na zwiększenie zawartości cukru i innych składników w gronach poprzez odparowanie części wody; odpowiednik włoskiego appassimento; klasyczny p. polega na naturalnym podsuszaniu winogron na słońcu, na krzewach winorośli, przedtem przekręcając lub nacinając winogrono u jego nasady (tak postępuje się