(wł.) lub passita; określenie bogatych, mocnych, na ogół słodkich win wytwarzanych techniką appassimento ze skoncentrowanych, częściowo lub całkowicie podsuszanych (passito) winogron, np. amarone, którego przodkiem było opisywane przez Pliniusza Starszego 2000 lat temu wino retyckie; p. dojrzewa obecnie przynajmniej przez 3 lata w dębowych beczułkach zwanych caratello; także nazwa metody