szczytowy punkt rozwoju wina starzejącego się w butelce, zawsze bardzo trudny do określenia; dobrą przenośnię stanowi odniesienie do punktu na orbicie eliptycznej ciała okrążającego Ziemię, znajdującego się najdalej od niej; krzywą ewolucji jakościowej wina w butelce, o dużym potencjale starzenia określają trzy fazy: wschodząca (wzrostowa) objawiająca się dojrzewaniem i doskonaleniem