ogólne określenie odnoszące się do zespołu właściwości aromatycznych danego wina; ludzki nos jest najistotniejszym, najbardziej wrażliwym organem degustacyjnym nierozerwalnie związanym z zapachem; ok. 1,5 mln receptorów zapachowych potrafi rozróżnić niezwykle bogatą gamę zapachów i smaków; większość wrażeń smakowych, nawet jeśli się tego nie uświadamia, rejestruje się węchem; próg percepcji zapachów