symb. CO2; niepalny gaz bez zapachu i koloru; jeden z dwóch, oprócz alkoholu, produktów fermentacji; w procesie fermentacji CO2 chroni moszcz przed utlenianiem; stosowany przez winiarzy w różnych fazach procesu winifikacyjnego, niekiedy w połączeniu z azotem; w prawidłowych warunkch większość CO2 ucieka do atmosfery, część rozpuszcza się w winie, tworząc