(hiszp.) warstwa drożdży powstająca spontanicznie przy właściwej temperaturze i wilgotności powietrza w beczce niewypełnionej całkowicie winem; zwykle kojarzy się z sherry, winami z Montilla lub vin jaune z francuskiej Jury (w tych regionach beczki nie wypełnia się całkowiecie winem); naturalna forma drożdży pochodząca od dzikich drożdży obecnych w atmosferze bodegi;