serię tę tworzą różne, drugorzędne, w większości nieprzyjemne produkty powstające podczas fermentacji wina, w wyniku działania drożdży i bakterii; w sensie chemicznym często są to estry lub ketony; mogą to być zapachy drożdży, mydła, wosku, świecy, werniksu, zmywacza do paznokci, rozpuszczalnika do farb, nabiału, mleka, pszenicy, piwa, jogurtu, kwaśnego mleka,