w winiarstwie oznacza niewypełnioną winem na skutek parowania część butelki lub beczki; przy dużym ubytku wina istnieje poważne ryzyko utlenienia trunku, a nawet całkowitego zepsucia; u. oznacza także regularne uzupełnianie tego ubytku, głównie w beczkach, by wino nie utleniało się lub nie skwaśniało; tylko w nielicznych, wielkich winach butelkowanych wymienia