in. ekstrakt, suchy ekstrakt, ekstrakt ogólny; określa intensywność i głębię wina; suma nielotnych składników wina pozostających po odparowaniu w temperaturze 100°C wszystkich substancji lotnych (alkoholi, wody, kwasów lotnych itp.), element ciała wina; rozpuszczalne i nierozpuszczalne substancje w winie (przede wszystkim taniny i kwasy nielotne, gliceryna, ale także sole mineralne, substancje