w winiarstwie oznacza technikę zarezerwowaną dla produkcji win likierowych; polega na zamrażaniu winogron (lub moszczu) w celu usunięcia z nich wody (lodu), aby osiągnąć koncentrację cukrów, smaku i aromatu; zamrożone winogrona wyciska się na prasach winiarskich, lód pozostaje w prasie, a słodki sok spływa do kadzi; sposób ten bywa stosowany