(fr.) jeden z pierwszych kroków przy wytwarzaniu win czerwonych, poprzedzający macerację; delikatne zgniatanie winogron w celu uwolnienia soku; sposób fakultatywny do wyciskania soku w prasach winiarskich; zwykle przeprowadzas się go mechanicznie lub w bardziej archaiczny sposób, ugniatając winogrona nogami w otwartych kadziach lub w lagar; dotychczas, chociaż coraz rzadziej, czyni