zimna maceracja
maceracja
zimna maceracja was last modified: 3 stycznia, 2017 by
cold soak
maceracja przedfermentacyjna
zwana z ang. „skin contact”; technika rozwinięta w latach 80., polegająca na poddaniu moszczu z lekko zgniecionych winogron, krótkiej (3–6 h), zimnej maceracji, w osłonie dwutlenku węgla, przed rozpoczęciemfermentacji; dosyć modna współcześnie praktyka pozostawiania głównie białych … Więcej maceracja przedfermentacyjna
maceracja przedfermentacyjna was last modified: 14 grudnia, 2016 by
maceracja na zimno
metoda polegająca na schłodzeniu moszczu (poniżej 18°C) w początkowej fazie fermentacji, by wyekstrahować kolor (wina czerwone) oraz aromaty owocowe; w zasadzie metody tej używa się, gdy zebrane winogrona są zdrowe; maceracja
maceracja na zimno was last modified: 14 grudnia, 2016 by
maceracja
jeden z głównych etapów produkcji czerwonego wina; technika pozwalająca na kontakt moszczu gronowego z pestkami, skórkami i szypułkami, mająca na celu nie tylko zwiększenie intensywnosci koloru, ale także ekstrakcję tanin i aromatu; w zależności od okoliczności, m. czerwonych winogron trwa od kilku … Więcej maceracja
maceracja was last modified: 8 grudnia, 2016 by