w Szampanii operacja assemblage polega na zestawianiu (mieszaniu) win z różnych winnic i roczników dla stworzenia odpowiedniego cuvée; wielkie marki szampańskie używają tej metody dla uzyskania powtarzalnego smaku szampana, właściwego dla ich marki; szampany są z zasady mieszankami chardonnay, pinot noir i pinot meunier; jeśli jest to szampan różowy, jego