(fr.) wino „gotowane”; we Francji jest winem w zasadzie domowym, wytwarzanym techniką koncentracji moszczu poprzez podgrzewanie w kociołku; zredukowany w ten sposób moszcz (25–50% początkowej objętości) często jest mocno skarmelizowany; wina te wytwarza się w Prowansji (Palette), gdzie towarzyszy tradycyjnym w tym regionie 13 deserom; do takiego skoncentrowanego przez podgrzewanie