→ aromaty drugorzędne

zwane też wtórnymi, fermentacyjnymi lub pofermentacyjnymi; zapachy będące efektem pracy drożdży (czasami bakterii), powstające w związku z fermentacją alkoholową oraz fermentacją jabłkowo-mlekową (nuty mleczne typu świeża śmietana, świeże masło); ok. 100 mln komórek drożdżowych przemienia około 200 g cukru znajdującego się w 1 l moszczu na alkohol oraz dziesiątki substancji