możliwość długiego przechowywania wina w piwnicy bez utraty jego jakości (np. wielkie wina bordoskie, barolo, niektóre wina rodańskie, vin jaune, madera); przykładem wina o niskim p.s. może być beaujolais lub muscadet; p.s. zależy od owocowej struktury wina, stężenia alkoholu, kwasów, tanin i ewentualnie cukru resztkowego; nawet wytrawne, białe wina o