antocyjany z gr. „anthos” (kwiat) + „kyanos” (niebieski); związki fenolowe z grupy flawonoidów, rozpuszczalne w wodzie pigmenty znajdujące się w skórkach czerwonych winogron, odpowiedzialne za kolor czerwonego, właściwie intensywnie fioletowego wina; koncentracja a. zależy od odmiany, gleby, rocznika, dojrzałości gron i warunków winifikacji; barwniki bardzo wrażliwe na obecność tlenu, dwutlenku